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이병삼박사 칼럼

[서울사랑 2012.2월호 기고문] "산뜻한 봄을 준비하는 음식"

 

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서울시에서 매월 발행하는 월간 "서울사랑"에

원장님이 2010년 5월부터 매월 기고중이십니다. 


이번주 주제는 "산뜻한 봄을 준비하는 음식"입니다.

건강과 한방에 관심 있으신 분들은  참고 하시길 바랍니다.




(본문)
십간(十干) 십이지(十二支)는 음력이 기준이고 이제 음력설도 지났으니 진짜로 임진년 새해가 밝은 셈입니다. 띠도 입춘을 기준으로 하니 2월 4일이 지나야 비로소 용의 해가 시작되는 것이지요! 2012년이 시작된 지 벌써 한 달이 지났지만 새로 시작하는 생각으로 다시 한 번 작심(作心)하면 좋겠습니다.

2월은 음력으로는 주로 정월(正月)이 해당됩니다. 절기상으로는 입춘(立春)과 우수(雨水)가 있지요! 입춘은 겨울이 절정을 넘어서 봄으로 다가서기 시작하는 시점이고, 대동강 물도 풀린다는 우수에는 얼음이 녹고 초목의 새싹이 움트는 시절인 것입니다. 이제 사람도 서서히 기지개를 켜며 산뜻한 봄을 준비해야 할 때입니다.



2월에 좋은 채소

노천에서 겨울을 나는 봄동 배추는 얼갈이라고도 불리며 비타민이 풍부하고, 식이섬유를 다량 함유하고 있어 몸 속에 열이 많은 양인에게 좋습니다. 특히 변비가 있거나 술을 자주 마시는 사람이 소금에 절이지 않고 식초나 시큼한 소스를 곁들여 겉절이 형태로 드시거나 국을 끓여 드시면 좋습니다. 

우엉과 더덕 또한 열에 의하여 진액이 말라 폐와 인후가 건조하여 생긴 끈적이는 가래를 삭혀주며, 목소리가 명쾌하지 못한 양적인 체질에 좋습니다.

쑥갓은 국화과에 속하는 쑥이라 하여 애국(艾菊)이라 불리며 성질이 따뜻하여 속이 찬 사람에게 좋습니다. 생채, 숙채, 튀김, 무침 등 다양한 형태로 조리할 수 있습니다.

시금치에는 채소 중에 비타민A가 가장 많이 들어 있으며, 비타민C와 칼슘, 철분도 다량 함유하고 있어 임산부의 빈혈과 성장기 청소년에게 특히 좋습니다. 

순무는 만청(蔓菁)이라 하며 성질이 따뜻하고, 맛이 달며, 독이 없어 오장을 잘 통하게 하고 소화를 잘 시켜줍니다. 무 종류는 모두 성질이 따뜻하며, 밀가루나 보리 종류의 면(麵)을 먹고 체한 증상을 치료해주는 좋은 약으로 쓰여 왔습니다.


2월에 좋은 과실

딸기는 맛이 달면서 십니다. 나무딸기인 복분자와 마찬가지로 기운이 상체로 치우쳐있고 신장에 정기(精氣)가 부족한 사람에게 좋습니다. 특히 씨앗이 많아서 남성 여성을 불문하고 몸에 열이 많은 사람의 불임에 좋은 효능이 있습니다. 

키위, 토마토, 무화과, 으름, 머루, 포도 등 씨앗이 많은 과실과 구기자, 산수유도 소양인 태양인의 정액 및 양기의 부족과 난소기능 부전에 아주 좋습니다.

대부분의 과일은 성질이 서늘하거나 차가운데 비하여 감귤의 종류는 성질이 따뜻합니다. 한라봉과 천혜향도 감귤의 일종인데 향기가 더 진합니다. 

향(香)이 많이 나는 음식이나 약재는 한의학에서 주로 기운이 정체(停滯)되어 있거나 막힌 증상에 사용하였습니다. 음식에 의하여 체했을 때나 담(痰)이 성하여 중풍으로 인사불성되어 있을 때, 감기나 비염 등으로 인하여 코가 막힐 때에 향이 나는 약재를 주로 사용하였습니다. 

따라서 몸이 찬 사람들은 감귤, 유자, 오렌지, 한라봉, 천혜향 등 따뜻한 성질의 과실을 드시는 것이 좋고, 이러한 과실의 껍질을 깨끗이 씻어 잘 말려서 사시사철 차로 드시면 소화흡수와 기혈의 순환에 효과가 좋습니다.


2월에 좋은 수산물

바다에서 나는 해초류 중에 파래와 청각은 서늘하면서 기운이 풀어지므로 양인에게 좋습니다. 

봄철에 가장 맛있는 생선으로는 도미가 꼽힙니다. 도미는 단백질은 풍부하되 지방은 적고 살이 탄탄하여 환자들의 병후 회복에도 인기가 좋습니다. 다만 움직임이 적고 넓적하여 양인에게 적합합니다. “돔”으로 끝나는 감성돔, 돗돔, 옥돔, 자리돔, 참돔은 모두 도미의 일종입니다.

조개 종류는 모두 바닥에서 자라며 움직임이 매우 적습니다. 

한의학에서는 “양화기(陽化氣) 음성형(陰成形)”이라하여 양적인 에너지는 기를 변화시키고, 음적인 에너지는 형태를 만든다고 하였습니다. 열로서 얼음을 녹이면 물이 되고, 이를 끓이면 수증기가 됩니다. 양적인 열에너지에 의하여 고체에서 액체로, 액체에서 기체로 변하는 것입니다. 

이의 반대 과정인 수증기에서 물로, 물에서 얼음으로 형체를 만들어 가는 것이 음적인 에너지입니다. 패류는 모두 이러한 음적인 에너지의 산물이라고 생각하면 됩니다. 

따라서 굴, 바지락, 꼬막, 전복, 소라, 고둥, 우렁, 달팽이, 다슬기, 골뱅이 등은 모두 음에 속하여 몸에 열이 많은 사람에게 좋은 것입니다. 이 중에서도 바지락과 꼬막이 2월에 가장 물이 좋습니다.

아귀와 삼치는 성질이 날쌔고 동작이 빨라 양적인 에너지로 충만되어 있습니다. 물론 예외도 있지만 대개 끝에 “치”자가 들어가는 생선 중에서 비늘이 없는 것들이 모두 빠르고 날쌔며 양적인 성향으로 음인들에게 적합합니다. 

그리고 해초 중 다시마나 미역도 아래서 위로 중력을 거슬러 자라나니 양기가 센 부류입니다. 홍어는 새의 날개처럼 옆의 지느러미가 가장 발달한 어류입니다. 에너지가 앞쪽에 쏠려있는 양체로서 음인에게 좋습니다. 

제철에 나는 음식물을 자신의 체질에 맞추어 드셔서 생동감있고 왕성한 봄날을 준비하시기 바랍니다.

 

 

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